Entretien avec Le Chef Barman, Roberto Catalano

Plongez dans l’univers de Roberto Catalano

Parlez-moi un peu de vous, qu’est-ce qui a déclenché votre passion pour devenir mixologue?

Depuis que je suis un jeune garçon, j’ai toujours été fasciné par les voyages, les différentes cultures et langues, alors quand l’occasion s’est présentée, je ne l’ai pas manquée, j’ai déménagé à Londres – la capitale du Barman et du Mixologue – pour apprendre et développer mon propre style. C’est en Angleterre que j’ai décidé que ce chemin était mon destin.

Comment décririez-vous la carte des cocktails du Rivages ?

Le menu Rivages est un menu très équilibré avec tant d’options, il a un flair très intéressant en ce qui concerne les éléments qui rendent nos boissons si uniques. Différents spiritueux sont utilisés afin de permettre aux gens de découvrir des saveurs qu’ils ne commanderaient peut-être jamais si ce n’était dans un cocktail. Le concept de notre menu est basé sur la connexion, la connexion entre les ingrédients, les clients et les histoires.

Qu’est-ce qui différencie Rivages des autres bars de la ville ?

Entre les cocktails et notre offre de restauration, pour moi, la différence réside dans l’ambiance et l’atmosphère du lieu… le bon éclairage, la musique, le décor et surtout l’énergie de l’équipe. Ces éléments peuvent faire la vraie différence s’il s’agit d’un endroit dont vous vous souviendrez et reviendrez.

Quel cocktail Rivages est unique et introuvable ailleurs ?

Tous nos cocktails ont un ingrédient unique et une torsion pour qu’ils soient uniques à notre menu, mais si je dois en choisir un, je dirais que le Scribère est très particulier car ce cocktail spécifique prend forme au centre de notre bar avec l’énergie des personnes qui décident de passer la soirée avec nous. Assez curieux ? Venez visiter..

Pouvez-vous partager l’une de vos recettes de cocktails préférées ?

J’aime un Negroni classique: 30 ml de gin sec de Londres, 30 ml de vermouth italien, 30ml Campari Remuer, un bloc de glace, zeste d’orange….

Quelle a été votre plus grande source d’inspiration lors de la création de la carte des cocktails Rivages?

Connecter les gens, redécouvrir que les boissons et la nourriture sont aussi des éléments qui offrent une expérience sensorielle complète.

Quel est ton ingrédient préféré en ce moment ?

Toujours à la recherche du prochain!

Quelle est la meilleure partie de votre travail ?

Les Personnes… invités, mon équipe et tous les collègues qui font fonctionner notre lieu ; sans l’équipe de personnes qui travaillent dur, tout cela ne serait pas possible.

Constatez-vous une augmentation des boissons non alcoolisées et quelles sont les trois boissons les plus demandées ?

Définitivement oui. Il y a beaucoup de nouveaux produits qui sortent sur le marché, de nouvelles odeurs, de nouvelles présentations. Nos cocktails les plus demandés sont les mojitos vierges, la piña colada vierge et les créations de fruits.

Les meilleurs conseils pour créer des boissons sans alcool à la maison ?

Utilisez toujours des ingrédients frais, évitez plus de 3 ingrédients à la fois et répartissez-les comme suit ; 1 saveur principale, 1 charge et 1 arôme. Parfois ..moins c’est plus.

Destination de consommation:

Rivages, Little Red door, Joséphine Bar, Copperbay.

Client de rêve :

Aucune préférence, tout le monde est le bienvenu.